主料：鸡500克

    调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

    1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

    2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

    3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

    4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

    5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；

    6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
 

    火锅鸡的制作要诀：

    煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

    健康提示：

    1. 鸡具有丰富的营养成分，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等；

    2. 具有温中益气、补精添髓的功效。
 

培训内容：

1.川味火锅鸡所用原料认识及性能学习；

2.川味火锅鸡烹饪技巧；

3.川味火锅鸡的全部工序配方及实际动手操作；

4.川味火锅鸡各种产品制作流程及技巧；

5.川味火锅鸡制作设备使用维护及采购渠道；

6.各种调料的认识及采购渠道；

7.店面选址及经营管理技巧。