餐饮创业要如何布局才能让顾客主动上门？

    在这个生活节奏很快的地方生活，常去餐厅是不可避免的，那你肯定也和小编一样，对座位是有要求的，比如：喜欢坐在靠窗的位置，喜欢坐在离空调近的地方，约会的话喜欢靠近角落的地方等等。但其实很多餐厅里也是这样，总有一些桌子椅子格外受顾客的喜爱，但也有一些地方不受待见。虽然不受待见的座位不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。有空位就代表营业额少了，这是个大问题！桌椅的摆放很大程度上决定了餐厅颜值和盈利情况,那么，对于餐饮创业者来说，餐厅要怎么布局才能让顾客主动上门？

    1.合理的桌椅摆放会让客户更加喜欢

    消费者进店之前，会看店铺的门头，进店之后则会找座位，那可以说桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格来判断这家店的产品品质，也就是所谓的“以貌取舍”。店内桌椅分布能体现出一个店的格调和品质。

    有的餐厅设置很多的桌椅，但是人流量往往达不到一定水平，这样就导致了顾客会将空着的座位拿来放包包、衣服等等，这就造成了很大的成本浪费。

    所以，当一个餐厅的人流量达不到一定水平的时候，可以多空一些地方出了，这样给人视觉感上也会好很多，显得餐厅大气。

   2.与餐厅格调匹配的“配料”

    假如你要开一家咖啡店，以商务人士谈生意或者情侣约会为主，这时候摆放一把塑料椅，是否显得格格不入呢？

    再奶茶店来说，很多小店铺由于资金有限，往往只能选择最实惠的桌椅。但仔细发现，那些往往采用好的设计装修的奶茶店铺的人流量会高很多，营销额自然也多得多。其实，舒适的地方往往更容易被顾客接受。

  3.座位数合理才能提升营业额

    餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。

  4.快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率

    可以看到的，很多快餐店里，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。所以快餐店一般会将4人桌和2人桌的比例调高，最后面积是一样的，座位数增加了。

    而中餐厅也是差不多，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。往往将4人桌设计成可以分开成2个2人桌，这样也更加方便。只有在同样时段和客流情况下，设计好桌椅摆放，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。

    餐厅需要做哪些事情呢？

    1.记录用餐人数组合数据

    有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。

    2.使用灵活的餐位组合

    很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。

    这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，高效的餐位灵活利用。

    3.为低价值座位赋予新价值

    窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，其实给消费者一个选择坐在那里的“理由”，是不难的。餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

    顾客是动态的，在不同节假日也可以推出不同的活动来顺应顾客的需求。只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。

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