餐饮创业开店，如何让你的菜单会说话？

    为什么会选择这家餐厅？肯定不会是因为这家餐厅设计比较普通化。当我们因为餐厅高大上的外观而选择他的时候，我们会讲究菜品，会关注环境，也会注重服务，打开菜单时肯定希望看到一个与之匹配的精致菜单。而每个人都会被好看的事物所吸引，那当你看到精美的菜品图片和有趣的菜名的时候，也会更期待这家餐厅的菜品。餐饮创业如何让你的菜单也能如此优秀？一起来看看吧。

    实际上菜单的设计也是整加餐厅的重要组成部分。它不仅仅是一个将菜名和价格展示出来，实际上这个漂亮的“花瓶”，从菜单上的字体和菜名，再到菜品呈现次序，菜单上的每一处细节都不自觉的引导着顾客点餐。

    正如牛津大学的一位实验心理学教授查尔斯•斯宾塞(CharlesSpence)所说：“就连菜单的装订都会向以某种方式推动顾客的消费。”

    今天就来看看怎么让你的菜单也能说话吧！

    1.字体魔力转圈圈

    我们在关注菜名之前，更能直接映入眼前的是那些别具一格的独特字体。不同的字体会给人不一样的感觉，例如圆润的体字很多时候会让人联想到甜品，斜体可能让人感到较高的品质，而棱角分明的字体就显得正规普通了。

    虽然较为复杂的字体可能会比较难认，但是放在一些比如葡萄酒品牌名上，会比简单字体的葡萄酒更加受欢迎，毕竟提高了好几度自家格调。

    2.天花乱坠的贵价菜名

    在看完菜单的字体后，我们的目光开始会被菜单里那些描述的天花乱坠却又不知道到底是个什么菜式的菜名所吸引，这时菜单中的语言也就被更进一步的显示出重要性了。

    斯坦福大学教授丹·朱拉夫斯基（DanJurafsky）分析了6,500份菜单上的65万种菜品的用词和价格。他发现菜品描述的用词越长，价格就越高。

    说的其实是有道理的，比如一家西餐厅卖牛排，菜单上单写着“牛排80元”，顾客就会觉得荒唐可笑，而如果是“波尔多酒烩特选澳洲和牛”的话，300元我们都不会觉得贵，这就是取名的重要性。

    3.奇妙的菜品排列顺序

    容易被人忽略的是菜单上菜品的顺序，其实仅仅靠重新改动菜单上的菜品名顺序，就可以让餐厅增加利润。所以一些大型连锁餐馆会利用数万次销售的大数据研究，反复调整菜单上菜品的位置来增加销量。

    其实我们消费者看菜单也是很有规律的，很多人看菜单就跟看书一样，从左到右从上到下。加入将最贵的菜品与价格放在左上角，以至于看到右下角的菜品时价格就显得合理了许多。比如很多海鲜酒店，在菜单的第一页往往都是价格惊人的鲍参翅肚，从而显得后面的海鲜就不显得那么贵了。

    4.音乐与美食更配 

    实验心理学教授查尔斯•斯宾塞通过实验发现某些音乐流派可作为各种美食的补充：“背景音乐配上美味，使整个就餐过程更享受，甚至也更令人难忘。这是一种数码调味。”

    我们在生活中就餐时也很容易发现这些规律。例如在吃西餐时，大多都是听着柔高雅的乐曲或者是现场弹奏的钢琴曲，但绝不会是较为喧闹的摇滚乐；与之相反地，当我们在吃肯德基麦当劳这样的快餐时，听的也不会是钢琴曲，往往都是一些当下较为流行，能引起消费者共鸣的歌曲。

    5.不被注意的小伎俩

    一些餐厅为了引导顾客去点较高利润的菜品，常常会通过一些小方法来设法吸引你的注意。

    像将一些较高价格的菜品放入方框里，就会让人觉得这道菜与众不同有内涵。较为常见的一种方法是餐馆还会用标识来表示受欢迎的菜，新品菜或时令菜，来引导你选择它们。

    菜名旁的图片也有重要作用，较贵的菜会配上更为精美的配图。这是因为当我们看见图片时，我们的大脑会自动想象食物的味道。导致有时候我们觉得菜吃起来并没有想象中的那么好吃，就是因为可能实际上菜的外观可能与菜单里的图片相距甚远。


    随着人工智能的发展，未来菜单也会发生新的变革。但是精美的菜单总是会为你的餐厅锦上添花。或许哪一天当我们走进某家餐馆准备用高科技平板点单时，一份满意的菜单便即刻在我们眼前自动呈现。

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