餐饮创业五一节竟有7000多桌排队，消费者为什么愿意“等”？

    等号和排队，是现在餐饮店很能常见的一件事情，大家都不会觉得奇怪，为了起一家店吃饭，不惜花上几个小时等位排队，这些词在吃饭这件事上，越来越有存在感。对于餐饮创业者来说，疑惑的是为什么有些店铺天天排队，然而自己的店铺确没有人来，这个就需要我们去了解，为什么顾客愿意“苦等”？

    因为“食色，性也”，爱吃本就是人的天性，对国人来说尤其如此。生活中，小到街边的糖水铺，大到三四人消费上千元的饭馆，只要有人认准了，就会甘当“死忠粉”；只要“确认过眼神”，那是值得等的餐厅，很多人就愿意忍着饥肠辘辘，等到天昏地暗……对消费者来说，或“就好这口”、不吃不行，或被从众心理驱动，慕名而来，他们都愿意付出高昂的时间成本，沾一沾名气，蹭一蹭热点，以获得在其他餐馆所无法感受到的体验。甚至就连排队本身，也成了这种体验的一部分。

    现在我们都知道，一般排队的店铺并不是说他有多好吃，而是大家都有一个跟风效应，只要看到大家在排队，就想上去抽热闹，另一种就是我们口中的网红店铺，大家都玩手机，商家做个宣传，大家跟着转发，十传百，百传千，这就是为什么很多大老远跑去一家店排队吃饭的情形。

    应该说，为吃饭排队几个钟，绝非新现象。但排队“此起彼伏”、愈发常见，还是值得注意。这一变化是怎么来的？

    一方面，来自供给创新。观察这些网红餐厅，新意盎然堪称它们的突出特点。有的主攻菜品颜值，有的在场景体验上下功夫，就连一些老字号，也在产品上推陈出新，在文化体验等方面挖潜力。新产品、新“场景”等层出不穷，给消费者带来新选择。

    另一方面，更根本的在于需求发力。人们追求品质消费的趋势愈发明显，更关注产品品质，更在意商家的名气、口碑——哪怕要等到“怀疑人生”，也心甘情愿。所以，“网红餐厅7000多桌排队”能带来什么启示？就是要以需求为导向，不断丰富、创新供给。只有这样，才能赢得更多人气，才能在消费升级的背景下抢占先机。

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