餐饮创业者如何深度挖掘客户需求？

    其实，顾客在餐厅吃饭的原始需求可能很简单，饱腹、体验不差即可。但餐厅需要把顾客纳入自己的服务场景，用超出期望值的一个个触点来满足顾客预期的美好。所以餐饮创业者每次比顾客多想一点点，基于顾客需求的深度挖掘，才能给顾客留下带有你餐厅印记的记忆点。

    海底捞算是把这点做到了极致，我们无法比肩海底捞，但我们要做到让顾客产生特别的记忆，这一点也并非需要投入很大的成本才能做大。

    我们只要在几个点上作出超出预期的行为即可，这里我们要衡量两个角度

    1.顾客在整个就餐路径当中，哪一个环节容易产生“认知落差”?

    2.顾客在哪一个场景下，你对他需求的满足更容易产生“认知落差”?

    顾客就餐路径中，在三个环节是比较容易产生“认知落差”。一个是进店以后的第一感受，第一印象很重要;一个是点餐到上菜再到就餐这个阶段;最后一个是顾客吃饱喝足，结账到出门这一阶段。

    只要围绕这三个环节，分别设计三个基于顾客需求的定制，就能够让顾客产生“认知落差”，难以忘怀。舌味大厨教您打造这样的服务顾客的理念——元气、笑颜、感谢：

    “元气”是正能量;“笑颜”是通过微笑和态度，展现你对人的感染力;“感谢”是感谢所有人：感谢伙伴，感谢顾客……顾客走的时候，厨师会一直送出门口，鞠躬致意。

    这里顺便提一点就是，所谓战略并不是设计出来的，企业的战略是由战术决定了，也就是战术决定战略，战略推动战术。

    所以，战略不是来源于创始人的设计，而是在门店的现场，在一线人员的反馈，找到能够让顾客持续认可的价值，再由战术上升到企业的战略。

    比如说：

    你是火锅店，顾客进店以后有脱衣吃饭的需求，你可以主动提供篮子，让顾客把衣物放进篮子里，避免火锅味;

    顾客坐久了，腰有点酸，你可以送一个腰枕给她;

    顾客带着小孩来吃，主动赠送孩子的零食小吃菜品;

    顾客要抽烟了，马上掏出打火机，给顾客点上;

    这里的要点在于顾客的需求，梳理出顾客到店后的需求点，进行深度的定制。

    可以围绕场景，比如顾客喝茶水的场景，上卫生间的场景;

    可以围绕不同的人群，比如小孩子，女孩，老人，情侣，根据人群的不同设计不同的定制化服务。

    比如说原来的素菜只有十几种，我就让客户把素菜的品种、数量、区域全部放大，让顾客一眼就看到一整排的素菜都是免费的，给顾客造成“认知上的落差”，让顾客觉得“素菜便宜，果然超值，性价比高”!

    这里还要记住的是根据需求定制的服务，不宜太多，根据主打人群的特性，设计出感知力度比较大的需求解决方案就可以。