开重庆小面店的餐饮创业者如何才能站稳脚跟立足餐饮业 ？

    很多首次餐饮创业者在面对利润的时候显得有些急功近利，从未计划过自己开店的投资回报期。对于过程来说个，更看重的是结果。也因此造成很对人对重庆小面创业构成了一个误区：这种小成本高利润的产品，理当回报快——不管是在利润上还是市场份额上。但是他们忽视了最重要的一点：回报快不等于快回报。任何东西都不可能一蹴而就，这种追求【快】的心情就好像一双无形的手，牢牢的抓住了创业者们前进的脚步，使之动弹不得。

    那么作为重庆小面创业者，如何才能很快站稳脚跟立足于餐饮业呢？有一些这方面的经验想可以和大家分享一二。

    一、一口吃不出一个大胖子

    如开篇所言，利益永远是商人第一位追求的东西。可尽管这是人之常情，也不能让利益蒙蔽了双眼。如果在追求利益的路上走火入魔，必然会采取一系列的措施。这些措施在创业者眼中看来是理所当然，但看在消费者眼里这和路上遇到的抢劫犯没有什么区别。久而久之，到店消费的客人自然就会变少。

    胖子不是一口就吃出来的，细水长流是亘古不变的真理。放长线钓大鱼，这句话对于重庆小面馆同样适用。

    对于想要通过开面馆轻松挣钱短时间暴富的客户，我们煮打哥在接受咨询的时候反倒不太敢接招，因为这种客户，很难在现在激烈的餐饮竞争中坚持下去。

    客观理性地看待这个行业，是小面从业者首先应该调整的心态。

    二、不被表象迷惑，顾头也该顾尾

    很多首次创业的人都会犯同一个错误：只看到产品的毛利润而忽视背后的能源消耗。一碗重庆小面的成本大概在两元左右，重庆本地一碗小面单价一般在6块。表面上看一碗小面的毛利在4块左右，小面尚能有如此毛利，更遑论其它荤系产品。看到这样的数据，创业者满心欣喜，感觉自己一个月下来肯定能赚不少。可在月底总结的时候却发现，实际利润和自己认为应该获得的利润相去甚远。那么这中间的钱都去哪儿了？

    这就是我所说的能源消耗，在店面中，每分钟都有很多看得见的看不见的能源被消耗掉。大到人工、水电气，小到一些易耗品，如：一次性筷子、纸巾、醋、油辣子等等。这些小东西看似不起眼，但积少成多后的数字足以让你傻眼。因此，创业者不能只看表象而不关注背后的能源损耗，要做到每周统计总结，实时把控和调整能源损耗。

    三、选料要选到‘刀刃上’

    有些创业者认为只要自己所有材料都用最好的，那么在消费者中间自然就有好的口碑。但对于重庆小面馆来说，贵在配方，重在均衡。有些材料用到极致反而是一种浪费。我们在用料的时候一定要将其‘用在刀刃上’，切莫造成不必要的浪费，白白增加成本。

    举个最简单的例子，重庆小面红油制作需要使用菜籽油，我们也有推荐品牌。曾经有的加盟店客户使用更好的金龙鱼花生油，但是效果不好，咨询我们是不是他操作由问题。其实最简单的原因就是，我们做红油不要用花生油，就是要用菜籽油。菜籽油附着力好，挂味，并且更香。所以，不是钱花的多，效果就更好。