小吃培训之做干炸鱼时，用淀粉还是面粉？

        随着生活条件的提高，餐桌上也是经常会吃到鱼的，大家都知道鱼肉的营养价值非常的高，而且肉质也是很极其鲜美，再加上能吃到的鱼的品种也是有很多，所以大部分的人都是非常的喜欢吃鱼，到了春季，市场上也是有卖一些野生小鱼的，虽然这些小鱼个头不是很大，肉也是比较的少，是经过炸制之后，吃着也是非常的可口，也是一道非常不错的小零食和下酒菜。那下面就和火师傅小吃培训一起来看看做干炸鱼时，用淀粉还是面粉？多数人没搞清楚，难怪不酥脆不好吃！


    对于孩子来说，不管是哪一种鱼经常吃也是能给身体带来各种的营养，虽然小鱼的肉没有很多，但是小鱼中含有的钙元素也是非常的丰富的，而且炸好的小鱼外酥里嫩的吃着特别的爽口，比红烧鱼清蒸鱼吃起来还要香很多，所以每次去菜市场买菜时，只要遇到有卖这种小野生鱼的，我就会买一些，然后回家将鱼处理好之后炸一炸。

    有不少的人在家做干炸鱼时都会纠结这样的一个问题，到底是用淀粉还是用面粉？其实这个问题也是做干炸鱼的关键步骤，就是因为有很多人没搞清楚，到底是该用面粉还是淀粉？所以导致炸出来的小鱼不脆不好吃，只有裹对了粉，炸出来的小鱼外酥里嫩，而且也不脱皮，放半天也是不会软的，一起来看看正确做法。

    我们先把买回来的小鱼处理干净之后，然后用适量的料酒，五香粉，盐，葱段，姜片抓匀腌制一个小时，因为小鱼的土腥味比较重，所以在腌制的时候一定要放入料酒，料酒可以很好的去除鱼腥味，在腌制鱼的时候我们来调面糊，取一个干净的碗，放入一点面粉，然后再放入多一些的淀粉，面粉和淀粉的比例是1:3，搅拌均匀。

    小鱼腌制好之后，放入碗中均匀的裹上一层粉，然后油锅中放入多一些的油，等到油烧热的时候将裹好粉的小鱼放入油中炸，炸至微黄捞出，将所有的小鱼都炸至微黄之后，然后油烧至7成热，把炸过一遍的小鱼再炸一次，炸着小鱼焦黄捞出，这样炸出来的小鱼，即使里面有刺吃着也是没关系的，因为刺被炸酥了，也是可以吃的。

    火师傅餐饮创业实训，江北区大石坝街4号元佳花园5幢负2-20。三层教学场地，面积近千平方米。拥有餐饮操作间、培训教室、会议室、学员宿舍、休息室等设施。涵盖小面、现捞卤，酸辣粉、烤鱼、烧烤、串串、火锅、手抓饼及特色中餐等。让学员学到技术，传授开店实战经验，助力创业者实现梦想。