面点培训之重庆小面这些制作规范标准你知道吗？

    重庆“小面”，是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但对这道平民美食，重庆近日竟然下达“技术指南”，规范20道制作工序的标准做法，甚至限定葱花需要在0.3至0.5厘米之间。每天都在吃小面的你，知道小面还有这些制作规范标准吗？下面火师傅面点培训小编就来告诉大家。

    重庆市商务委员会表示，重庆小面的地方标准酝酿已久，小面制作过程技术规范是标准中的重要内容，并将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。

    “指南”除了规定炼红油时，需要选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒，还规定食用植物油入锅后需要烧至摄氏160度至190度，而辣椒末与食用植物油比例为1：2.5至1：3.0。

    姜水部分，老姜洗净去皮，与冷开水的比例均为1：3至1：3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1：3至1：3.5。

    另外，榨菜粒需要切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3厘米至0.5厘米。

    还推荐了重庆小面的佳食用温度和时间，温度在摄氏65度至75度，时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

    不少人担心，这个“标准”会让重庆小面都变成一个味道。不过市商委官员强调，“指南”只适用于小面的烹饪制作，属于推荐性标准。


    说到重庆美食，不少人首先想到的是火锅。其实，重庆还有一种美食比火锅更普及，那就是重庆小面了。